Poste de CHEF DE CUISINE EXÉCUTIF H/F

Oct 17, 2023 | Non classé

Notre groupe

Entre Océan et Pyrénées, à deux pas de l’Espagne, le pays basque notre terre natale, un territoire unique et authentique remplit de valeurs dont nous sommes fiers et que nous cultivons au sein de notre groupe.

Notre cultivons un terrain où le savoir être est au cœur de nos principes de vie !

Nous sommes fiers de l’endroit où nous vivons, et tout naturellement nous mettons un point d’honneur à le partager avec les personnes qui franchissent la porte de nos établissements.

En nous rejoignant, vous retrouverez un groupe dynamique, authentique, convivial et en pleine croissance !

Vos missions

Votre rôle en tant que chef de cuisine exécutif pour notre groupe composé de 6 établissements (4 établissement de restauration dont 1 cuisine centrale et 2 hôtels) :

Missions métiers

• Coordonner l’ensemble de la production alimentaire
  • Création de carte

Élaboration de façon conjointe avec la direction, des cartes de chaque établissement, en respectant les conditions économiques et de positionnement de chaque établissement.

Élaboration des fiches techniques afférentes aux cartes avec les process d’envois

• La production

Gestion des commandes au quotidien pour chaque site en fonction de l’activité en relation avec les fournisseurs extérieurs et intérieur.

Sourcing produit, travail du produit et réalisation de la recette

Coordonner les achats de matière première des différents sites en fonction de l’activité pour coordonner la production de chaque site.

• La réalisation de la production

Participer à la mise en place et à la distribution des plats et au lancement des cartes sur chaque site.

Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations

• Gère l’ensemble de la qualité 
  • Qualité du produit et de sa transformation.
  • Dans une politique de développement des compétences communes, il en convient de planifier, participer et contrôler les mises en place/étapes de production sur le terrain.
  • L’accompagnement des équipes sur la bonne réalisation des fiches techniques sur chaque site ainsi que sur les services (cuisson, fin de cuisson, assaisonnement, dressages) est primordial pour assurer le chemin de fabrication jusqu’à notre client.

• Application des normes d’hygiènes relatives à notre secteur d’activité

Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et effectuer les autocontrôles : la méthode HACCP, la marche en avant, les liaisons froides, les allergènes, la traçabilité, les tenues professionnelles …

Missions management

• Développer ses équipes

Détecte et porte un regard pertinent sur le potentiel de développement et/ou d’évolution des collaborateurs. Développe des ressources pour l’entreprise. Prépare et organise les plans de succession de son service.

• Capacité de projection

Est dans une démarche d’amélioration continue pour développer une organisation optimale. Sait mobiliser l’intelligence collective et faciliter le travail en réseau pour fédérer autour d’un projet/objectif commun.

• Capacité d’influence

Diffuseur de la stratégie et porteur du message à travers leurs métiers

Votre profil

• Capacité d’adaptation
• Pédagogie
• Leadership
• Capacité d’influence
• Capacité d’organisation
• Sens du collectif
• Sens relationnel

Conditions du poste

• Statut : Cadre
• Rémunération : à partir de 2400 net par mois